موريس تيرزيني يتحدث عن التراث وتقديم نمط حياة من خلال الطعام

موريس ترزيني رجل لا يؤمن بالجلوس ساكنا. نشأ من الضربات القاسية للمدرسة القديمة في إيطاليا ، وهو أحد أكثر المطاعم نجاحًا في أستراليا اليوم مسلحًا بمجموعة من المطاعم الأكثر أناقة في المدينة.



ليوم واحد في العام عندما لا يكون لديه ثمانين ساعة عمل في الأسبوع ، فإنه يقيم واحدة من أكبر حفلات الرقص في يوم رأس السنة الجديدة في سيدني في جبال بوندي الجليدية التي تغمرها الشمس. مثل الكثير من النوادي النهارية في فيجاس ، فإن الممثلين مثل عارضات الأزياء Adrien Brody و Victoria's Secret مألوفون ولكن يبدو أن Terzini مصرة على ألا تنزعج من ذلك.

'نحن لا ندعي من هم الشخصيات المهمة وليس لدينا منطقة VIP. بقدر ما نشعر بالقلق ، فإن الجميع متشابهون. حصلنا على حقائب كافية لوجودنا في بوندي والضواحي الشرقية. ماتي ، لقد نشأت اشتراكيًا '.



وبغض النظر عن الرمز البريدي العصري ، ما هو سر Terzini لجذب هذا الحشد اللامع؟



يقول: 'إذا كان المنتج جيدًا وتعتني بالعميل ، فسيكون لديك عمل'.

'شعرت أن الإيطاليين تم تمثيلهم بطريقة سلبية حقًا هنا. بالنسبة لي كان الأمر يتعلق بتمثيل الشباب الإيطالي في إيطاليا التي نشأت فيها '.

قد يبدو الأمر ساذجًا في عالم الضيافة المتقلب ، ولكن لا يمكن لأحد أن يستبعد الجوائز التي اكتسبها هذا المصمم الرائد في سيدني على مر السنين في هذا المجال. مع أكثر من تسعة ملاذات راسخة تحت حزامه والتي بدأت مع Caffe e Cucina في ملبورن وامتدت إلى Il Bacaro و Otto من بين آخرين ، يصر Terzini على أنه لم ينته بعد. لقد عاد لتوه من بالي حيث يعمل حاليًا في مشروع جديد يتمتع بجاذبية عالمية.

جذور هذا النجاح في سوق المخاطر العالية تبدأ في سن مبكرة. وُلد تيرزيني في ملبورن لكنه عاد إلى موطنه إيطاليا بعد أن كافح والديه للاندماج في أستراليا. ومع ذلك ، فهذه ليست قصة حزينة ، حيث كانت هذه هي النقطة من حياته التي تعرض فيها لـ 'إيطاليا اليسارية الراديكالية' - وهي فترة في أواخر السبعينيات حيث سادت التعبيرية غير المغشوشة وعبث عصر الديسكو.



إن النشأة في هذه البيئة ستكون مفيدة في مساعدة Terzini على فهم جذور تراثه. دون علم ، سيشكل أيضًا حجر الزاوية في جميع مطاعمه حتى الآن ، من الطعام إلى الجماليات إلى الأصوات.

بالعودة إلى أستراليا في الثمانينيات ، كان الشاب تيرزيني 'مجرد طفل عادي'.

”جيد جدا في الرياضة. يجيد الانتظار ، 'كما يقول. سرعان ما أصبح التقاط النظارات والدردشة مع العملاء هو المفضل لديه في الماضي عندما كان يبلغ من العمر ثلاثة عشر عامًا فقط.



ومثل أي مراهق ، لم يكن تيرزيني يعرف ماذا يريد أن يفعل في حياته لذلك فعل كل ما في طريقه. ما كان يعرفه هو أنه عندما كان ينتظر ، كان جيدًا جدًا في ذلك وكان يتوق دائمًا للمزيد.

قد يشك المرء في وجود سبب أساسي لذلك. كما يشرح Terzini ، كان الأمر يتعلق بالترويج للثقافة الإيطالية في ضوء أكثر إيجابية.

'عندما كنت أعيش في ملبورن بعد أن عشت في إيطاليا ، شعرت أن الإيطاليين يتم تمثيلهم بطريقة سلبية حقًا هنا. بالنسبة لي كان الأمر يتعلق بتمثيل الشباب الإيطالي في إيطاليا التي نشأت فيها '.

كان القول الإيطالي القديم 'la dolce vita' عفا عليه الزمن في ذهن Terzini ، إلى جانبالفكرة الكاملة لمطعم بيتزا مع صور صوفيا لورين على الحائط. كان على استعداد لإدخال شيء جديد في اللعبة دون الحاجة إلى إعادة اختراع العجلة.

'أنا معجب بشدة بمغازلة الناس في المطعم تقريبًا. أنا أحب الناس يتلامسون في مطعم. أعتقد أنه يخلق طاقة جيدة '.

كان افتتاح Caffe e Cucina في قلب ملبورن عام 1998 هو إجابته. المطعم الصغير الذي يتسع لثلاثين فقط كان مليئًا بالنوادل الإيطاليين المتحمسين ورائحة القهوة الطازجة المستمرة.

يقول: 'كانت مساحة صغيرة'. 'كان لدينا طاولات صغيرة بشكل افتراضي '.

'أنا معجب بشدة بمغازلة الناس في المطعم تقريبًا. أنا أحب الناس يتلامسون في مطعم. أعتقد أنه يخلق طاقة جيدة '.

تقدم بسرعة سبعة عشر عامًا وهذه الطاولات الصغيرة هي الآن رمز تصميم Terzini المميز في جميع مطاعمه. يخبرنا أنه ليس متأكدًا مما إذا كان شيئًا إيطاليًا ، لكنه بالتأكيد شيء نجح معه.

يبدو أن ما نجح مع Terzini أيضًا هو نهج عضوي لتنمية الأعمال التجارية. ليس سرا أنه صاحب مطعم متسلسل لا يكتفي بمؤسسة واحدة ناجحة هناك. ويعترف بأن جزءًا من هذا مدفوع ماليًا. لكن الجزء الآخر من خلال الصدفة البحتة.

'أنا لا أستيقظ في الصباح أبدًا وأنا أفكر' انظر ، هذا ما نهدف إلى القيام به. '

'يحدث هذا في بعض الأحيان بشكل افتراضي حيث نرى بقعة جيدة جدًا لذلك نقرر أننا بحاجة إلى القيام بشيء ما هناك. في بعض الأحيان قد يكون لدينا طبق يتحول إلى وجبة ثم تتحول إلى قائمة طعام ، ثم نقول ، 'هذه القائمة اللعينة جيدة جدًا ، نحتاج إلى مطعم لذلك!'

لقد حظي أسلوب 'الذهاب مع التدفق' المواتي هذا باحترام الجماهير وأبقى Terzini في طليعة مشهد تناول الطعام المحلي. تعتبر ردود الفعل الإيجابية من المستفيدين بمثابة مكافأة له لمواصلة دفع حدود المفهوم الذي يسميه 'بيع أسلوب حياة'.

'هناك الكثير من المنافسة في هذه الأيام لدرجة أنك ستؤكل حيا.'

'أقول دائمًا لنا ، نجاحنا هو أننا نبيع أكثر من مجرد أطعمة ومشروبات. نبيع أكثر من أسلوب حياة. كان ذلك جزءًا من نجاحنا. لا يتعلق Icebergs بالطعام والنبيذ فقط ، إنه يتعلق بنمط حياة من التصميم والفن والموسيقى '.

إذن ما هي النصيحة التجارية السليمة التي قدمها Terzini لطاملي المطعم هناك؟

المفهوم الجيد لا يعني النجاح في هذه الصناعة. الطامحين الجدد بحاجة إلى كالآن منتجهم ورائهم تمامًا. يجب أيضًا تخصيص الوقت لإيجاد فريق جيد وفهم السوق الخاص بك وتسعير الأشياء وفقًا لذلك.

يقول: 'يجب أن يكون هناك شيء يجعلك خارج القاعدة بينما الاتساق ومعرفة أرقامك لا يقل أهمية'.

'هناك الكثير من الأطفال الصغار الذين يسارعون لفتح الأشياء ولكن ليس لديهم فكرة عن الأرقام. لم يكن الأمر كذلك عندما بدأت. يمكنك الابتعاد مع المزيد. هناك الكثير من المنافسة في هذه الأيام لدرجة أنك ستؤكل حيا '.

بالنظر إلى كلماته الحكيمة ، فإن Terzini ليس بمنأى عن مظاهر الواقع نفسه. إنه أكثر حذرًا في عمره الآن ومن الواضح أنه يتغلغل في سلسلة أفكاره.

'نحن صارمون جدًا في المواقع التي نجدها. نحن لا ننتقل إلى الموقع الأول فحسب ، بل إننا نحلل الأشياء الآن حقًا '.

'نحاول تقليل مخاطرنا ولكن يا صديقي ، أنت لا تعرف. المس وود ، لم يكن لدي مطلقًا مطعم أفلس بالفعل. الكثير من العربات التي فتحتها لا تزال مفتوحة اليوم '.

يعزو Terzini كل هذا للعمل الجاد والفريق الجيد. إنه فخور بتكرار حقيقة أنه عمل ثمانين ساعة في الأسبوع منذ أن كان في الثالثة عشرة من عمره. ولكن إذا كان كل شيء سيصبح يومًا ما على شكل كمثرى عليه؟

'سأكون مجرد نادل ، يا صديقي. ليس صاحب مطعم. مجرد نادل. أحيانًا أشعر بالغيرة من الموظفين الذين يعملون معي الذين هم مجرد نوادل '، يضحك.

'تنتهي من العمل عندما يستيقظ الناس. يزيلك من التاسعة إلى الخامسة. ملذات بسيطة. '

أنتج التصوير الفوتوغرافي حصريًا لـ D’Marge بواسطة بيتر فان ألفين - ممنوع الاستنساخ بدون إذن.

1 من 10 2 من 10 3 من 10 4 من 10 5 من 10 6 من 10 7 من 10 8 من 10 9 من 10 10 من 10